苏式五香熏鱼

by 肥小菇 · 8374 收藏 · 75370 浏览

工艺炸

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

青鱼1条 5人份

辅料 others

生抽30毫升 老抽5毫升 八角2个 桂皮1个 五香粉1勺 料酒10毫升 冰糖20克

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创建时间：2016-05-09
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肥小菇
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源于姑苏的五香熏鱼，，香中带有甜甜的味道，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。而我最喜欢把它当作零食般享用。

苏式五香熏鱼的做法

步骤 step

准备乌青鱼或青鱼一条，处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干

步骤 step

取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

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鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干

步骤 step

不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油，把切好的鱼块分批放入锅中

步骤 step

每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油

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趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声

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若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味

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本菜营养均衡

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