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苏式牛肉月饼的做法

苏式牛肉月饼

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春风画雨之清真私房菜

菜谱:34 / 关注:1 / 粉丝:356 2014-06-19 / 人看过

传统的苏式月饼里用的油都是动物油,故此,俺们只能听其声了。今天我做的是植物油版的,馅料是清真牛肉的。呵呵,自已做自已吃。吃的不是正宗,是这份心情!苏式月饼讲究出锅趁热食用,口感最佳。拍好照片直接连盘子端PP家去了。虽然已经夜深了,还是忍不住罪恶了2个下去......

用料

主料

辅料

苏式牛肉月饼的做法

1.

在牛肉绞馅中加入花椒粉搅拌均匀,逐次加入少量清水调至粘稠。

2.

加入少许生抽、盐搅打上劲,加入鹌鹑蛋一个搅打均匀。撒入少许香葱末拌匀,分成30克一个搓圆。放入冰箱冷藏1个小时。

3.

全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

4.

全麦粉180克、植物油90克揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。分割水油皮每个21g,油酥每个15g,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。

5.

将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入。

6.

捏紧收口。逐次完成余下的。

7.

取一个油酥面团,拍扁擀开,向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。

8.

将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。将松弛好的卷两边像中间捏下。

9.

拍扁擀开成为面皮。(擀开薄、大一点也更容易包入)包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。翻面,略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。均匀的排入烤盘。

10.

170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(我用的夹子)用手会很烫~。

11.

12.

13.

14.

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