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苏式红烧肉的做法

苏式红烧肉

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尾巴的厨房

菜谱:190 / 关注:11 / 粉丝:3650 2015-07-08 / 人看过

在全国各大菜系里出现频率最多,声名最响亮的恐怕还数红烧肉。东坡肉、毛氏红烧肉,一古一今两大名人加持后的红烧肉的名头更响亮,影响更深远。

红烧肉在全国各地做法相似却又大不相同。主要的原料只有一味五花肉,而调味料从最简单的糖和酱油到复杂版本的十几味香料,做出来的味道也就大不同。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。” 据说红烧肉的原型是徐州的回赠肉,东坡居士在黄州将之发扬光大,后来随着苏东坡调任杭州而闻名天下,为了纪念苏东坡红烧肉也被称作了东坡肉。

虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同,以说明二者是不同的菜式,但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。

相较于毛氏红烧肉的豪放,东坡肉显得更细腻滑润,香糯松软。今天给大家介绍的就是温婉版本的“苏式红烧肉”,而制作苏式红烧肉的烹饪精髓便是东坡居士《食猪肉》诗中的十三字真言:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”

用料

苏式红烧肉的做法

1.

五花肉切2.5cm见方的块,放入冷水中加入料酒浸泡15分钟,以去除肉的腥味

2.

将肉捞出放入砂锅中,加入冷水,冷水的量要淹过肉面1寸以上

3.

大火烧开,撇去浮沫

4.

放入干山楂,大火继续滚煮30分钟

5.

然后微火焐1小时

6.

换铁锅,放入酱油增色,开盖中火烧30分钟

7.

放入冰糖大火烧至汤少

8.

收浓汤汁起锅装盘即可

9.

成品图

苏式红烧肉成品图

苏式红烧肉成品图
苏式红烧肉成品图
苏式红烧肉成品图
苏式红烧肉成品图

烹饪技巧

1、 一次性将水加够,万一中途发现汤少需要加水时,可以加点开水,千万不要加冷水。
2、 中间焖煮时最好不要开盖。
3、 汤汁不必完全收干,可以用于拌饭。

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