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酥肉扣碗的做法

酥肉扣碗

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菜谱:50 / 关注:0 / 粉丝:2577 酥肉扣碗的原文 / 2015-01-19 / 人看过

这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。
  我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
  八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
  我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。

用料

主料

调料

酥肉扣碗的做法

1.材料图

2.牛肉切片,加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下

酥肉扣碗cB.jpg

3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀

4.胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用

酥肉扣碗iO.jpg

5.将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀

6.起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况,将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色

酥肉扣碗EQ.jpg

7.炸好的肉

8.将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜

酥肉扣碗BV.jpg

9.上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤

10.上锅蒸一小时或者更长时间

酥肉扣碗WE.jpg

11.蒸好的肉取出

12.将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗,用了福字碗,财到福到,吉祥着呢

酥肉扣碗Xf.jpg

酥肉扣碗Fj.jpg

酥肉扣碗vd.jpg

烹饪技巧

1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少;

2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作,很好吃的;

3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。

酥肉扣碗的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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