蓑衣圆子的做法

蓑衣圆子

by 张超华 · 0 收藏 · 2504 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
肉末300克 莲藕1个 糯米1碗 2人份
辅料 others
生姜1块 1根 料酒1勺 生抽2勺 半勺
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张超华
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蓑衣圆子,老家的叫法,也就是我们市面上常见到的珍珠丸。传统的做法一般就是肉末加糯米,但现在大家都会加入各类蔬菜,藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效

蓑衣圆子的做法

步骤 step

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蓑衣圆子的步骤

糯米提前浸泡

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蓑衣圆子的步骤

糯米泡了大概1个多小时多的时候来腌制肉末,先把姜切片,分成两等份

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蓑衣圆子的步骤

一勺料酒,是一小勺子

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2小勺生抽

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蓑衣圆子的步骤

放入留下的姜片腌制15分钟左右,放冰箱

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蓑衣圆子的步骤

糯米用洗菜篮子沥干水,越干越好

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蓑衣圆子的步骤

莲藕去皮洗干净

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蓑衣圆子的步骤

切块在切末

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蓑衣圆子的步骤

姜和葱也剁成末,放入腌制好的肉末里搅拌,然后莲藕也一起搅拌,搅拌的时候要看下,如果很硬,那就加个蛋清进去,如果很稀不能融合,放一点生粉就行

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蓑衣圆子的步骤

放半勺盐

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蓑衣圆子的步骤

糯米又倒带回碗里面,跟处理好的肉末,准备下手

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蓑衣圆子的步骤

先把肉末团成圆形

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蓑衣圆子的步骤

扔到糯米里打个滚,拿出摆盘

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继续

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蓑衣圆子的步骤

锅里加入放入蒸架加够烧25分钟的水

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蓑衣圆子的步骤

等25分钟,如果小就少点时间,反之再久一点

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蓑衣圆子的步骤

熟了

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蓑衣圆子的步骤

摆盘,蒸的时候就闻到一股莲藕清香味,熟了咬一口,糯香糯香的,肉感不柴也不会很嫩滑那种

蓑衣圆子的成品图

蓑衣圆子成品图

蓑衣圆子的烹饪技巧

技巧 tips

1.糯米一定要浸泡2小时以上,喝饱水的糯米蒸出来口感才够松软
2.糯米浸泡后要沥干水分
3.肉末要肥瘦相间
4.调制肉末把握好松软程度,硬了加蛋清,软了加生粉

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.18

不吃
糖尿病人群
215.1
大卡

少吃
减肥人群
9.1

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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