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蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜

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1粗茶淡饭1

菜谱:296 / 关注:24 / 粉丝:17947 2017-10-31 / 人看过

蓑衣黄瓜是一道传统的地方名菜,属于鲁菜。
黄瓜我通常都喜欢切成小块,或拍碎凉拌着吃。然而,今天心血来潮,想换个花样,于是便试做了这道地方名菜-蓑衣黄瓜,没想到竟一次成功,特别有成就感。
其实,蓑衣黄瓜对刀工非常考究,黄瓜不仅要切的厚薄均匀,不能断,而且切入的深度也要正好,如果切的太深容易拉断,过浅则拉伸不长。所以,有了这筷子挡刀的窍门,就变得自如多了,怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功,非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮,还更易入味,口感爽脆,也是一道开胃的下饭菜。

用料

蓑衣黄瓜的做法

1.

备好所需食材

2.

黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(如图,这样可以避免把黄瓜切断)

3.

刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

4.

一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角

5.

切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

6.

在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

7.

小碗里放入辣椒条和葱花

8.

锅中倒入适量油(我用的是菜籽油),开中火烧至冒烟后关火

9.

将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味(油没用完,不用太多)

10.

然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

11.

将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中

12.

最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦

蓑衣黄瓜成品图

蓑衣黄瓜成品图
蓑衣黄瓜成品图
蓑衣黄瓜成品图

烹饪技巧

1、最好选用外形较直的黄瓜,这样切起来比较快
2、放筷子切黄瓜,对于新手来说绝对是个好办法,想断都难
3、黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆,吃起来口感好
4、蓑衣黄瓜好看也更易入味,不过在吃之前还是要分成小段,否则一根太长吃起来不方便
5、可根据自己口味来调味

蓑衣黄瓜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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