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笋子烧牛肉的做法

笋子烧牛肉

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菜谱:31 / 关注:1 / 粉丝:156 2019-08-21 / 人看过

笋子烧牛肉,是四川人的餐桌比较常见的家常菜。小主第一次吃这道菜,也是在一个四川朋友家里。

牛腩软糯香浓、笋子脆嫩…那次吃完,回味了很久。为了能经常吃到它,我就私下去学了,哈哈~

一般来说,做这道菜我都会选脂肪含量比较低的牛腩肉。笋子多用鲜笋,因为比较喜欢鲜笋的脆感。当然,大家也可以用笋干~

用料

主料

辅料

笋子烧牛肉的做法

1.

笋子切滚刀块;姜切片,蒜切大块。

2.

锅中加稍多的油,放入干辣椒、香叶、八角、鲜花椒、草果、蒜和姜片一起爆香

3.

接着倒入牛腩煸炒

4.

倒入1小勺料酒,翻炒至水分挥发干后,再加入2小勺豆瓣酱,翻炒均匀

5.

加入1L左右的水,盖上锅盖,小火焖煮

6.

趁着牛腩焖煮,另起一锅,将切好的笋子焯水5-8分钟,捞出沥水。
*焯水时可以加点糖,能更好地去除涩味。

7.

焯好的笋子倒入焖煮牛腩的锅里,盖上盖子焖煮至牛腩软烂
*每隔半小时可以去翻动一下,顺便观察水量。

8.

最后,加入醋和糖调味,拌匀即可出锅

9.

噔噔!这道鲜香味美的笋子烧牛肉就做好了,赶紧尝尝吧!

10.

焖煮时,牛肉的醇香和香料的复合香就飘散在整个厨房里,勾得人直咽口水~

笋子烧牛肉成品图

笋子烧牛肉成品图
笋子烧牛肉成品图

烹饪技巧

1.加醋的原因有两个:一是有去除牛肉异味的作用;二是醋的酸性,能加快牛腩肌肉组织的软化。

2.若是用了豆瓣酱,就可以不加酱油。因为酱油烧久了味道容易发酸,而且烧久了颜色也不太好看~

笋子烧牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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