酥糯五香脱骨虎皮凤爪的做法

酥糯五香脱骨虎皮凤爪

by 清水鱼翅的厨房 · 6215 收藏 · 15294 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡爪650克 3人份
辅料 others
朝天椒6个 蚝油2勺 1段 生抽2勺 1块 酱油2勺 白糖1小勺 食盐 少许 蜂蜜1.5勺 食醋3勺 五香料1盒
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清水鱼翅的厨房
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那时大荣超市就在我家门口,吃完饭三口人溜溜达达就进了超市,儿子才四五岁,每次去都要买上几只凤爪,基本就是2元多一只,相对于那时可算是挺贵的了,儿子一次能吃3-4个。那时就不明白鸡爪怎么做得那么酥松,咬一口糯糯的,稍微带点甜口,而且微辣,每次我们也就尝尝,后来就都是儿子自己吃了,所以虎皮凤爪感觉就是很高大上的。
这菜真的不难,就要有耐心,尤其炸制的时候要盖上锅盖,要把它炸透,炸到通体焦黄才行,这要泡好的凤爪才个大酥松,甜口和辣口都是依个人喜好添加,所以这道菜就不难了。还有就是在做这道菜时,鸡爪凡是煮制的过程都不可时间太长,因为现在都是养殖鸡,鸡爪煮的时间稍微长一点就会很烂,做出来的凤爪就不美观了。
五香料:花椒 大料 香叶 小茴香 陈皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁,五香料可以根据自家情况酌情添加。

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的做法

步骤 step

1

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的步骤

鸡爪洗净,先将指甲剁去,然后将每一只鸡爪剁开,放入锅中加水

步骤 step

2

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的步骤

放入葱姜,大火烧开后中火5分钟关火,盖上过盖浸泡10分钟后捞出,用自来水冲洗掉粘液,捞出,控干水分,然后倒入盆中

步骤 step

3

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的步骤

蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀,倒入盛有鸡爪的盆内,抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液,然后风干水汽备用
锅中倒油超热,油温7-8成热时分几次下入鸡爪,盖上锅盖,炸制焦黄,捞出

步骤 step

4

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的步骤

将炸过的鸡爪倒入凉水,放入冰箱,直到将鸡爪泡到膨胀
将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒

步骤 step

5

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的步骤

锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒 葱 姜 生抽 酱油 蚝油 少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪,再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味

酥糯五香脱骨虎皮凤爪的成品图

酥糯五香脱骨虎皮凤爪成品图
酥糯五香脱骨虎皮凤爪成品图
酥糯五香脱骨虎皮凤爪成品图

酥糯五香脱骨虎皮凤爪讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.22

多吃
糖尿病人群
157.4
大卡

少吃
减肥人群
9.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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