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酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7192 酥鲫鱼的原文 / 2012-05-08 / 人看过
用料

调料

酥鲫鱼的做法

1.鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜,冲洗干净鱼鳃

酥鲫鱼rr.jpg

2.葱切段、姜切片,将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边,铺满后,均匀撒上一层盐,撒上适量的生抽

酥鲫鱼ph.jpg

3.继续铺第二层鱼,铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽,加入一勺白酒,往锅里倒小半碗醋,加入少许白糖,撒入少许花椒,将姜片铺满鱼身,再撒一层葱段,腌制半小时后放入压力锅

酥鲫鱼ZJ.jpg

4.压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了

酥鲫鱼NO.jpg

酥鲫鱼lQ.jpg

酥鲫鱼zW.jpg

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酥鲫鱼sN.jpg

酥鲫鱼PJ.jpg

烹饪技巧

       7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼(这鱼真的是吃鱼不吐刺):

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美。

2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅。

3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味。

4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好。

5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香。

6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键。

7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃。

酥鲫鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

酥鲫鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 四宝(来

    [提问求解]我去,幸好看了一下评论,楼主确定压五十分钟吗?

    2016-12-14 23:48:00来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 哈尔滨网友

    [提问求解]我的鱼啊,全糊了,nmd,不会做就别上来

    2016-04-24 17:20:41来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 哈尔滨网友

    [提问求解]这道菜不要按照他说的,浪费食材,大火50分钟啥都废了,浪费我的鱼,伤心

    2016-04-24 17:18:07来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 成都网友

    [随意吐槽]50分钟,压你也压烂了!

    2016-03-08 15:20:33来自 美食杰 回复 0
  • 济宁网友

    [随意吐槽]这是海鲫鱼,黄鱼你们还没见过吗!!!!!注意是海鲫鱼还有一个海字,那个不文明的人,不懂就别装懂

    2014-05-19 19:48:32来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]高压锅压东西有些许汤就可以 料酒 酱油 醋之类的水分就够用的

    2012-07-22 08:01:00来自 美食杰 回复 0

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