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酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2392 酥鲫鱼的原文 / 2015-06-26 / 人看过

酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。鱼骨都是酥软的,鱼肉更是鲜美入味,最适合老人吃了!

用料

辅料

酥鲫鱼的做法

1.

鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分

2.

调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

3.

锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

4.

高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面

5.

同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6.

锅子留少许底油,爆香生姜、葱末

7.

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿

8.

调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味

9.

倒入热水

10.

水量以能掩住鱼为准

11.

调入适量盐、白胡椒粉

12.

多半勺白糖

13.

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

14.

盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌

酥鲫鱼成品图

酥鲫鱼成品图
酥鲫鱼成品图
酥鲫鱼成品图
酥鲫鱼成品图

烹饪技巧

1、醋是鱼骨酥烂的关键;
2、鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐;
3、鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。

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