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酥掉渣黄油曲奇~超详细的做法

酥掉渣黄油曲奇~超详细

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豆豆妈Ly

菜谱:183 / 关注:14 / 粉丝:5455 2017-05-10 / 人看过

酥脆掉渣配方,不酥脆你打我!
方子来源于tinrry,再次感谢!第一炉烤后,酥到骨头里,让我欲罢不能,所以给远方的小伙伴每日来一盒,分享我拿到好配方。其实食材炒鸡简单,原方是细砂糖,豆豆妈用的自磨含有颗粒的糖粉(白砂糖料理机磨一秒即可,有颗粒)

用料

酥掉渣黄油曲奇~超详细的做法

1.

准备好食材

2.

软化的黄油电动打蛋器一档打散后分两次加入细砂糖和盐

3.

黄油打至变白体积变多,用刮刀将盆壁上也刮进来以免打发不均匀(切记不可打发过了,不然影响花纹)

4.

打发好黄油加入一颗蛋黄,一档拌匀(不可过度打)

5.

蛋黄拌匀后分两次筛入低粉,切拌均匀

6.

拌好的曲奇糊用刮刀抹开检查是否有颗粒

7.

我用的三能八齿中号裱花嘴,装入剪开口的裱花袋内,套在一个高的杯子上,将曲奇糊倒入

8.

利用刮铲推挤(此时烤箱170°热风循环开启)

9.

手拿裱花袋离烤盘1cm均匀的挤出喜欢的曲奇花型

10.

挤好的曲奇送入预热好的烤箱170°c第二层烤17分钟左右(时间根据大小调整,颜色焦黄即可)

11.

出炉后小心的移至冷却架室温晾凉

酥掉渣黄油曲奇~超详细成品图

酥掉渣黄油曲奇~超详细成品图
酥掉渣黄油曲奇~超详细成品图
酥掉渣黄油曲奇~超详细成品图

烹饪技巧

ps:大比例的黄油和整颗纯蛋黄是酥掉渣的原因,如果想要硬一些可以换成半个全蛋液,没有热风循环的就上下火。

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