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酥脆奶香软面包的做法

酥脆奶香软面包

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zimo紫陌

菜谱:121 / 关注:31 / 粉丝:1238 2018-12-24 / 人看过

柔软的面包加上香脆的酥粒,让人吃了一个接着还想再来几个,很值得一试的一款面包

用料

主料

辅料

酥脆奶香软面包的做法

1.

准备好所有食材,除黄油酵母外混合揉匀(预留液体10_20克)。装进保鲜袋放入冰箱冷藏过夜静置(气温低时可以室温放置静置)

2.

瞧!经过一夜的静置,轻轻拉开就快是粗膜状态了,后期的手套膜也就很轻松的完成

3.

静置好的面团稍微回温下,同时黄油进行软化,酵母放进预留的液体内融化静置(放进酵母的液体视面团的软硬度适当增减液体量,面团一开始可以是柔软不粘手状态,后期要慢慢一点一点增加预留的液体,甚至再多加点液体,含水量大的面团,成品很柔软)

4.

出粗膜状态加入软化好的黄油,再次揉搓摔打十几次就可以出手套膜啦

5.

大概整个过程揉+摔打十分钟左右的手套膜

6.

放入盆里在温暖的环境下进行第一次发酵(26_28度左右),手沾粉插入面团,戳洞不回缩不塌陷,一发完成

7.

发酵好的面团轻轻按压排气,平均分成16份,分别滚圆,有间距的放入金盘,再放进烤箱开发酵功能35_38度左右(底部放入一盆热水)进行二次发酵至两倍大

8.

二发的同时,制作酥粒,低粉,奶粉,糖粉先混合均匀(我给忘记混合均匀,直接就放进黄油,可不能学我,后期会增大了工作量)再放进软化好的黄油用手捏,揉搓(黄油千万不能软化过度,要不然就是一个大面疙瘩,用手按压黄油能按动的状态就行,酥粒搓不要太大了)

9.

完成的酥粒状态

10.

二发完成面包胚刷上适量全蛋液,再撒上酥粒,越多越香哈

11.

放入预热好的烤箱上下火180度,20分钟左右烤制,上色满意后及时加盖锡纸

12.

在烤箱旁边看着边玩斗地主,没能及时盖锡纸,果然做事不能一心二用

酥脆奶香软面包成品图

酥脆奶香软面包成品图
酥脆奶香软面包成品图
酥脆奶香软面包成品图
酥脆奶香软面包成品图

烹饪技巧

1:用的是手揉出手套膜,所以用厨师机揉面的直接按厨师机操作程序进行揉面那步\n2:用于制作酥粒的黄油状态是稍微有点硬度,在揉搓的过程,手温也会软化黄油的\n3:一定要预留液体,后期使面团软硬度适当增减

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