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鲤鱼跃龙门#苏泊尔半决赛#的做法

鲤鱼跃龙门#苏泊尔半决赛#

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土豆丝卷饼

菜谱:1124 / 关注:96 / 粉丝:19979 2016-12-31 / 人看过

期盼中,苏泊尔冠名的【我是大厨师】半决赛如期而至。
感谢苏泊尔为我们提供的优秀厨电,感谢美食杰温馨的平台。让爱美食的我们交流共进,乐转厨房。
岁末以至,新年伊始,祝愿苏泊尔和美食杰在新的一年再创辉煌,笑傲江湖!
说起“年味”,真是会连篇不断,团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。
我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。
今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。

用料

主料

辅料

鲤鱼跃龙门#苏泊尔半决赛#的做法

1.

鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处

2.

再把刀放平横切2.5厘米左右

3.

每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好

4.

用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

5.

青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。
取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以

6.

蒜和姜切末

7.

干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊

8.

提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊

9.

锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白

10.

把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆

11.

捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门

12.

倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香

13.

再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油

14.

放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水

15.

加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了

16.

把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁

17.

把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可

烹饪技巧

1. 鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。
2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制。

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