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蒜香皮皮虾的做法

蒜香皮皮虾

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西米Fiona

菜谱:303 / 关注:28 / 粉丝:9087 2016-04-25 / 人看过

皮皮虾,我们那里管它叫虾蛄。家乡人总开玩笑说是虾子的姑姑。北方有些地方叫虾爬子。挺形象的。我还蛮喜欢这种叫法。
最近早市都能看到好几摊卖皮皮虾的,总体感觉今年的价格普遍偏贵,往年一斤10元,15元不等。这会儿大点的是55元2斤。混合的是45元2斤,一些小点的不怎么蹦哒的是15元1斤。但是海鲜还是要吃活的才好。据摊主讲,今年的皮皮虾量少,所以,要吃就趁现在,赶紧尝尝鲜吧。记得挑个头大的,母的,虾壳捏起来硬硬的,肉才多。
天津有句话叫“借钱吃海货,不算不会过”。即使价钱不够亲民,但每天还是那么多人抢着买。2斤以上的买。也不知道为什么会有这样的说法。是不是充分体现了天津人民爱吃海鲜的境界。
营养美味皮皮虾,怎么做都好吃,水煮,加几片生姜,原汁原味。天津人习惯蒸着吃,撒几粒花椒,几片生姜。而我更喜欢蒜香,油焖。感觉特别香。

知道怎样不用靠工具就能徒手剥出完整虾肉吗?其实很简单,只需要一个小小的动作,除了不能煮过头了。就是用两只手,捏住皮皮虾两头,把它的关节来回动一动。这样做的目的是使皮肉分离。然后反过来肚子这一面。两只手握着虾壳左右往下掰。因已提前皮肉分离了,只要不是煮的太老,一般都能轻易剥下整个壳。再把尾巴抽出来。就可以了。因为吃的太认真,忘记把过程拍下来,相信聪明如你能看得懂。

用料

辅料

蒜香皮皮虾的做法

1.

下面教大伙儿怎样辨别公母,母虾比较好吃,因为中间有一条膏,做熟后特别美味。看下图,左边脖子那里有个“王”的,尾巴能看到黄黄的膏的是母的,右边则是公的。公的看着也比较强壮。

2.

皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟。

3.

洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃

4.

炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末。

5.

出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。

烹饪技巧

蒜香味的特别好吃,买了2斤,一斤清蒸,一斤蒜香。对比了下,还是觉得蒜香更加入味。当然喜欢原汁原味的还是选择清蒸或者水煮的好。如果清蒸的话,蒸的时候,也是放姜片,花椒,蒸5分钟就能熟了。皮皮虾不要煮过头了。过头的话,虾壳不好剥

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