蒜香豆瓣鲶鱼的做法

蒜香豆瓣鲶鱼

by 籣草児 · 354 收藏 · 2826 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
鲶鱼420克 3人份
辅料 others
15克 1克 生抽3克 老抽2克 蒜薹100克 洋葱30克 生姜20克 黄酒25克 淀粉4克 郫县豆瓣酱15克
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籣草児
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小时候,最喜欢妈妈烧的鱼,不仅仅是老人家精心做成,还因为,所选用的鱼,都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食,潜伏在深水区或洞穴里过冬,如果没有什么东西去侵动,它一般不游动。春天开始活动、觅食,并且食量还挺大的。呵呵,不是它贪食,怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼,味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。

蒜香豆瓣鲶鱼的做法

步骤 step

1

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

准备好新活野鲶鱼。

步骤 step

2

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

准备好蒜薹洋葱和生姜。

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3

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。

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4

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

鲶鱼收拾干净,切小段备用。

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5

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

锅中油热,爆姜片。

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6

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

生姜拨一边,倒入鲶鱼略煎一下。

步骤 step

7

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

煎至鱼肉发白,盛起备用。

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8

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

锅中余油,倒入洋葱、蒜片炒出香味。

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9

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

加入郫县豆瓣酱。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

炒出红油。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

倒入煎好的鲶鱼。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

烹入黄酒。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

加入老抽;晃动炒锅,颠匀。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

加入适量冷水,焖煮5分钟。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

准备好淀粉,用适量冷水拌匀备用。

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16

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

蒜苗粒倒入锅中。

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17

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

淋入生抽。

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18

蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

兑入淀粉汁,勾薄芡。

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蒜香豆瓣鲶鱼的步骤

晃动锅子,让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。

蒜香豆瓣鲶鱼的成品图

蒜香豆瓣鲶鱼成品图
蒜香豆瓣鲶鱼成品图
蒜香豆瓣鲶鱼成品图
蒜香豆瓣鲶鱼成品图

蒜香豆瓣鲶鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鲶鱼肉质细嫩,无需煎太久。
2、口味随个人喜好,也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁,不要马上翻动,稍稍煮片刻,让淀粉汁更好的糊化,裹上菜品。

蒜香豆瓣鲶鱼讨论

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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.94

多吃
糖尿病人群
112.6
大卡

少吃
减肥人群
5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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