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酸汤肉片的做法

酸汤肉片

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心清似水淡若云

菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15882 2015-07-16 / 人看过

前段时间老妹从海南带了几瓶黄灯笼辣椒酱,我一直都是用来蘸酱吃,最开始以为这个黄灯椒就是市场上卖的黄色彩椒做的,别说小云没告诉你哦!这个黄灯椒那味道真不是一般的辣,连小云这种无辣不欢的主都是辣的耳朵都嗡嗡的可是还想吃.....有朋友说可以用黄灯椒酱做菜?比如大家都喜欢吃的肥牛,猪肉,牛肉,猪腰子等等,用黄灯椒酱做调料涮味道应该不错,今天苦思了半天不知道做啥菜,突然灵机一动何不把酸汤肥牛改良一下,把肥牛换成猪肉片,这样想吃的时候随时就能吃,不用特地到超市去卖肥牛了,所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本【酸汤肉片】,小云做菜喜欢随手拈来,这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材,美食就是这样,随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦!!你也可以把肉片换成牛肉,酸汤才是这道菜至关重要的一个环节,汤的调味要酸辣得恰到好处。

用料

酸汤肉片的做法

1.

准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜

2.

分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

3.

猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分

4.

锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟

5.

捞出控水后放入容器

6.

锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出

7.

焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

8.

炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒

9.

再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开

10.

调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味

11.

最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,小云就是用漏勺过滤了,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!)

酸汤肉片成品图

酸汤肉片成品图
酸汤肉片成品图
酸汤肉片成品图
酸汤肉片成品图

烹饪技巧

1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加醋和黄灯椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、配菜可以用金针菇,莴笋丝,豆芽,粉丝,生菜,丝瓜,木耳,随自己喜好。

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酸汤肉片的讨论

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