酸奶戚风蛋糕的做法

酸奶戚风蛋糕

by 随随鱼 · 4 收藏 · 4260 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试
主料 main
酸奶85克 色拉油45克 鸡蛋4个 低筋面粉70克 幼砂糖60克 3人份
辅料 others
食盐1小撮 白醋几滴
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随随鱼
146菜谱 1996粉丝

非常喜欢戚风蛋糕。这款戚风,加入了酸奶,Q润绵软~

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤 step

1

酸奶戚风蛋糕的步骤

1、酸奶、色拉油及盐放入盆中;

步骤 step

2

酸奶戚风蛋糕的步骤

2、用打蛋器搅拌均匀;

步骤 step

3

酸奶戚风蛋糕的步骤

3、筛入低粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状;

步骤 step

4

酸奶戚风蛋糕的步骤

4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中;

步骤 step

5

酸奶戚风蛋糕的步骤

5、用勺子将蛋黄舀出,放入步骤3中的面糊内;

步骤 step

6

酸奶戚风蛋糕的步骤

6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

步骤 step

7

酸奶戚风蛋糕的步骤

7、蛋白内加入几滴白醋,用打蛋器低速搅打;

步骤 step

8

酸奶戚风蛋糕的步骤

8、当蛋白打至粗泡时,分三次将幼砂糖加入(第一次);

步骤 step

9

酸奶戚风蛋糕的步骤

9、第二次加糖;

步骤 step

10

酸奶戚风蛋糕的步骤

10、第三次加糖;

步骤 step

11

酸奶戚风蛋糕的步骤

11、先低速后高速打发蛋白,至蛋白呈干性发泡;

步骤 step

12

酸奶戚风蛋糕的步骤

12、提起打蛋器呈锯齿状即可;

步骤 step

13

酸奶戚风蛋糕的步骤

13、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ;

步骤 step

14

酸奶戚风蛋糕的步骤

14、用切拌的手法拌匀;

步骤 step

15

酸奶戚风蛋糕的步骤

15、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

步骤 step

16

酸奶戚风蛋糕的步骤

16、拌好的戚风面糊;

步骤 step

17

酸奶戚风蛋糕的步骤

17、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡;

步骤 step

18

酸奶戚风蛋糕的步骤

18、送入预热好的烤箱,上下管160℃,下层,烘焙40分钟;

步骤 step

19

酸奶戚风蛋糕的步骤

19、出炉后立即倒扣,彻底放凉后再脱模。

酸奶戚风蛋糕的成品图

酸奶戚风蛋糕成品图
酸奶戚风蛋糕成品图
酸奶戚风蛋糕成品图
酸奶戚风蛋糕成品图

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、色拉油选用米糠油、葵花籽油、玉米油这类味道比较淡的油;
2、步骤三中,用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉出筋;
3、面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌;右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里,反复这样切拌。
4、烘焙过程中密切观察,顶部上色后可加盖锡纸,开烤箱门的速度要快哦;
5、烘焙所用模子是直径为18厘米的活底中空膜;
6、鸡蛋选55克以上的洋鸡蛋为宜。
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L384D,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.27

不吃
糖尿病人群
259.5
大卡

少吃
减肥人群
14

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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