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酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕

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吃货研究院

菜谱:355 / 关注:25 / 粉丝:9723 2018-12-06 / 人看过

甜品总是能让人心情愉悦,芝士蛋糕,酸奶蛋糕,不得不说都是蛋糕界的当家美食,酸奶蛋糕加入了酸奶,口感有别于戚风蛋糕,有点像轻芝士蛋糕的口感,更细腻美味!

用料

酸奶蛋糕的做法

1.

准备好全部食材

2.

分离蛋黄和蛋清后,将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态,蛋黄液上面看不到油星

3.

再倒入酸奶,搅拌均匀

4.

筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀

5.

为了面糊更细腻,可以用面粉筛过筛一遍

6.

蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器打发至中性发泡,抬起打蛋头,蛋白霜呈现大弯钩状态

7.

取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中,用刮刀快速切拌均

8.

再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀快速切拌均匀

9.

8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸,以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中,放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部,再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具

10.

烤盘中倒入三分之一高度的水,整盘置入烤箱最底层,烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后,把蛋糕模具放入烤盘中

11.

水浴法烘烤60分钟后,再转150度烘烤10分钟,让蛋糕表面上色

12.

烘烤结束后把蛋糕取出取出,晾凉后脱膜,放入冰箱冷藏4小时以上再食用

酸奶蛋糕成品图

酸奶蛋糕成品图

烹饪技巧

1、所有接触蛋白的容器以及工具,需要无油无水
2、蛋白只需要打发至中性,如果打发太过,烘烤过程中表面容易开裂
3、酸奶蛋糕需要放冰箱中,冷藏后再食用

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