蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉

by 赛菲 · 0 收藏 · 1681 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
猪腿肉500克 3人份
辅料 others
蒜苗4根
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赛菲
97菜谱 5654粉丝

回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

蒜苗回锅肉的做法

步骤step

1

将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净

步骤step

2

取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

步骤step

3

把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟

步骤step

4

将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段

步骤step

5

将豆瓣和豆豉剁细

步骤step

6

把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片

步骤step

7

炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

步骤step

8

把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香

步骤step

9

下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐

步骤step

10

下入青蒜段,炒至断生即可

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.73

多吃
糖尿病人群
170.5
大卡

少吃
减肥人群
10.9

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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