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酸萝卜烧鲫鱼的做法

酸萝卜烧鲫鱼

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小小多和包子

菜谱:451 / 关注:55 / 粉丝:1405 2019-02-20 / 人看过

年前老爸钓了好多条大鲫鱼,换着花样折腾吧。前几天正好泡了酸萝卜,拿来烧鱼真好吃。虽然颜值比清蒸的差老远了,可是味道不差呀。从电视上跟大厨学了一招,烧好的鱼,两面鱼皮一点都没破呢。

用料

主料

辅料

酸萝卜烧鲫鱼的做法

1.

鲫鱼去鳞去腮,去掉内脏,注意黑膜一定要刮掉。控干水,不然下锅溅油哦。

2.

因为鱼比较大,两面各切两下斜刀,方便入味。

3.

这是之前泡的酸萝卜,正好拿来烧鱼,切成条。没有酸萝卜,就加醋。

4.

锅烧热,倒入适量油,比一般炒菜的油要多一点,下姜丝。

5.

左手提着鱼尾巴,右手锅铲舀一点热油往鱼身上淋,两边都要淋。注意,鱼之前一定要控干水,不然水滴入锅中溅油。注意安全。煎鱼时中小火慢煎,不要太大火。

6.

鱼身两面都淋了热油后,再将鱼入锅。不要翻动鱼,端着锅转动,让油尽量把鱼都煎一遍。鱼头鱼身鱼尾,都停留一会,听着噼啪的油滋啦声渐渐变小变慢,就转下一个地方。直到全部都煎过一遍,轻轻晃动一下锅,鱼可以移动了,说明就煎好了。

7.

用锅铲小心将鱼翻个面,一个锅铲不行就两个一起用。将鱼翻面后,跟前一步一样煎一遍。

8.

用一个小碗,加入适量盐,生抽,料酒,搅匀。

9.

鱼煎好后,倒入调味汁,撒下酸萝卜(没有就倒醋),这时候鱼泡也可以丢进去煮,再倒入一碗开水。

10.

大火煮开后,将鱼翻个身。

11.

干辣椒切2段丢入汤中,盖上锅盖炖煮两三分钟。具体时间根据鱼身大小调整,鱼越大,煮的时间就长点。

12.

煮好后,先将鱼捞出放盘里,用两个锅铲不容易弄碎鱼。如果家里有小葱的,可以切段撒上。

13.

最后再将汁和酸萝卜倒在鱼身上,就好了。

酸萝卜烧鲫鱼成品图

酸萝卜烧鲫鱼成品图
酸萝卜烧鲫鱼成品图
酸萝卜烧鲫鱼成品图
酸萝卜烧鲫鱼成品图

烹饪技巧

1、鱼下锅前,一定要控干水,不然溅油。
2、先用热鱼淋下鱼身,这样鱼皮先受热焦化了,下锅后不容易碎。我这条鱼烧好,两边鱼皮没有一点破的。
3、没有酸萝卜,放醋也一样。酸味让鱼去腥,而且更鲜。

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