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酸辣莜面切条的做法

酸辣莜面切条

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3046 酸辣莜面切条的原文 / 2013-06-26 / 人看过

今天夏至节,为家人做一碗莜面切条吧,酸辣开胃,营养丰富,它独有的香味和口感,是任何面条所不及的。

用料

辅料

调料

酸辣莜面切条的做法

原材料:莜麦面150克、热开水150克

辅助原材料:黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根

调味料:大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐5克、白芝麻5克、植物油1汤匙、水10克

一、莜面的烫制与揉制过程:

1.大碗里放入150克莜麦面,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边,准备好莜麦面,烧一点热开水

2.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦面与水的比例是1:1,利用热水把莜面烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)

酸辣莜面切条ed.jpg

3.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩,搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上,用五指反复揉捏

酸辣莜面切条BI.jpg

4.把所有面疙瘩糅合在一起,形成表面略显粗糙的面团,五指握住面团,借助于手掌心的托力,继续揉制面团

5.直到把莜麦面团揉至表面光滑(慧心贴心提示:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)

酸辣莜面切条UD.jpg

二、莜面的蒸制与莜面条的切制过程:

6.揉好的莜麦面团分成两份,取其中一份滚圆压扁成圆饼形

7.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片,擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示:擀好的面片直径要小于蒸屉的直径,为的是蒸制过程让热气升腾,有助于面片的成熟)

8.用刷子蘸取少量植物油,在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油(慧心贴心提示:面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉,且注意刷油的一面与蒸屉接触)

酸辣莜面切条GL.jpg

9.把面片倒扣在蒸屉上,使刷油的一面与蒸屉面接触,不刷油的一面朝上,锅里放入适量冷水,大火烧开

10.把蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制五、六分钟(慧心贴心提示:注意一定是先烧开水,再放蒸屉,也就是热水冷屉,这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉,如果是热水热屉,莜麦面容易发黏,山西人称之为“撕了”,也就是蒸塌了)

酸辣莜面切条oj.jpg

11.直到莜麦面片的表面呈透明状,莜麦面就蒸熟了

12.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉,折叠成合页状,用刀切成细面条(慧心贴心提示:蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条,这样切的时候面与刀不粘连,切好的莜面面条不易断且切面光滑,如果刚出锅就切制,莜麦面片易粘刀条,面条易断且切面粘连)

13.切好的细莜麦面条用手抖开,就是熟莜面切条

酸辣莜面切条cq.jpg

三、酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程:

14.炒锅放火上大火烧热锅底,倒入适量植物油,转小火,放入1汤匙辣椒粉,取一个小碗,倒入3汤匙陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁,倒在锅中

15.撒入适量食盐,稍煮片刻使食盐溶化,关火

酸辣莜面切条gB.jpg

16.大蒜两瓣去皮放在小碗中,用擀面杖捣压成蒜泥,熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉,放入捣好的蒜泥

17.白芝麻适量放在锅中,中小火炒制,炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄

酸辣莜面切条uF.jpg

18.炒好的白芝麻倒在案板上,用擀面杖擀碎成芝麻粉,切好的莜面条放在容器中,放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝

19.散入擀压好的芝麻粉,并淋入冷却的酸辣汁,用筷子拌匀即可食用

酸辣莜面切条KM.jpg

酸辣莜面切条KC.jpg

酸辣莜面切条yL.jpg

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