酸辣血旺的做法

酸辣血旺

by 尾巴的厨房 · 5209 收藏 · 36986 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
血旺500克 黄豆25克 3人份
辅料 others
芽菜5克 榨菜10克 精盐15克 酱油10克 胡椒粉1克 25克 高汤1000克 猪油(炼)20克 辣椒油25克 花椒粉2克 葱花5克 食用油15克
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尾巴的厨房
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猪血,四川人叫血旺,广东人称猪红,四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效,四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘,所以吃粉笔灰的老师啊,建筑工地的工人,都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺,也很会做血旺,特别是大邑县的馆子,将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般,作料也是麻辣鲜香,特别地下饭。

酸辣血旺的做法

步骤 step

1

酸辣血旺的步骤

炒锅中加入食用油,放入黄豆,小火炒至微黄,捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高,所以炒至微黄就要捞出,放凉后火候正好。

步骤 step

2

酸辣血旺的步骤

芽菜、榨菜切末,将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉和醋在碗中调匀。

步骤 step

3

酸辣血旺的步骤

将血旺块切成厚片。

步骤 step

4

酸辣血旺的步骤

锅中加入冷鲜汤,加入血旺、猪油,中火煮至微开后转小火,煮至血旺熟透变色。

步骤 step

5

酸辣血旺的步骤

将煮好的血旺盛入碗中,加入碗中调匀的调料,淋入辣椒油,撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。

酸辣血旺的成品图

酸辣血旺成品图
酸辣血旺成品图

酸辣血旺的烹饪技巧

技巧 tips

1、血旺要做得细嫩,关键是火候,要小火慢煮;
2、酸辣血旺突出酸味,所以醋要后下,否则醋味烧没了,就达不到酸辣的效果。川菜中讲究“有咸才有酸”,所以盐要放够,酸味才出得来。

酸辣血旺讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.51

少吃
糖尿病人群
97.3
大卡

多吃
减肥人群
4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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