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酸辣蓑衣黄瓜的做法

酸辣蓑衣黄瓜

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10958 酸辣蓑衣黄瓜的原文 / 2013-07-05 / 人看过

今天咱们来一个古老的小凉菜儿,蓑衣黄瓜,做一做,比较清爽开胃,黄瓜经过盐腌后由清脆变成韧脆,配上酸甜辣的味道,使整个菜层次更丰富,虽然是一个特简单的小菜,可是要是弄出来往桌上一摆,那也是蛮唬人的,来,试试吧。

用料

调料

酸辣蓑衣黄瓜的做法

1.材料:黄瓜2根、白醋150克、白糖120克、香油20克、葱姜适量、干辣椒3个

2.切衰衣黄瓜,刀在切黄瓜的时候永远要保持这个姿势,用那个刀尖来找齐,这样就不会切深或切浅了

酸辣蓑衣黄瓜Pg.jpg

3.首先一面要垂直的切,别切断了,刀尖要顶案板来衡量,深度大概在五分之三或者四分之三,切的越深衰衣辣的越长,越容易断

4.切完一面后垂直的翻过来,还是那样持刀,斜着切,想多斜就多斜,不太多就行,深度也是刚才那么深,记住,切完后两面的刀口要有交集,如果没有,是拉不开的

酸辣蓑衣黄瓜BN.jpg

5.黄瓜不用切的太薄,容易断,而且腌完后吃起来没口感了,切完后就这德行,好久没有切这东西了,比较生,本来刀功就不是特美,凑合看把

酸辣蓑衣黄瓜Ww.jpg

6.均匀的撇一写盐腌上,盐要稍微多一些,不然杀不出水,腌两三个小时,出很多水就差不多了,干辣椒切丝,葱姜切丝备用

酸辣蓑衣黄瓜Qp.jpg

7.锅里到香油,四五成热是下干辣椒丝小火煸十五秒钟左右出香辣气,接着下姜丝中火煸五秒钟,注意干辣椒不要煸糊

酸辣蓑衣黄瓜wN.jpg

8.提前把白醋和白糖调好,直到锅里烧开,然后放少许盐调开,关火,把葱白丝放进去搅匀,汁就做好了,把汁放凉,把腌黄瓜的多余盐水控干净,把汁倒进去浸上,放冰箱一夜即可

酸辣蓑衣黄瓜mN.jpg

酸辣蓑衣黄瓜xV.jpg

酸辣蓑衣黄瓜Cp.jpg

酸辣蓑衣黄瓜RW.jpg

烹饪技巧

1、切蓑衣一定要两面的刀口连上才可以拉开,不然拉不开;

2、辣椒要小火温油煸,不能煸糊了;

3、糖醋的比例按个人口味,如果觉得全是醋会太酸,那么可以少放一些水,不过一定要烧开了;

4、汁一定要给黄瓜泡上才行,别一半露外边,那没味了;

5、这个菜不能用食用油,味道比较怪,用香油会更香;

6、一定要放冰箱里泡,在现在这个温度下放一夜,卖相和味道全完蛋,切记。

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