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酸辣荠菜豆腐羹的做法

酸辣荠菜豆腐羹

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香儿厨房

菜谱:1430 / 关注:175 / 粉丝:41784 2018-12-25 / 人看过

这道菜是我们上海本地人特别喜欢的家常菜。它是用当季的荠菜,豆腐和猪肉丝,菌菇搭配一起的,传统的是咸鲜味的,我加了米醋和油辣子,做成了酸辣味的,荠菜的鲜嫩和豆腐的滑嫩,加上肉丝和香菇的鲜香味,酸辣开胃,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜了

用料

主料

辅料

酸辣荠菜豆腐羹的做法

1.

猪腿肉洗净后切成丝加入1茶匙黄酒,1茶匙生粉,少许盐用手抓匀后静置15分钟,备好水淀粉,豆腐,泡好的香菇,荠菜择洗干净

2.

把豆腐切成丝后用流动水漂洗几次再泡入清水里,荠菜切碎,香菇洗净后切成丝,备好米醋和油辣子

3.

炒锅加热后倒入橄榄油,温油把香菇倒入煸炒出香味,因为的汤羹,我用了橄榄油,也可以用其它食用油或者猪油

4.

再加入一大碗清水大火烧开后再把豆腐丝捞起控水加入

5.

等再一次烧开的时候,就把猪肉丝用筷子挑起一点一点的加入,这样就不会粘在一起了,加入后用筷子轻轻的迅速划散

6.

这个时候要加盐调味了,加盐之前先尝试一下味道,猪肉丝腌制过的,以免过咸

7.

再用水淀粉勾芡,勾芡的时候要分次加,勾成薄芡最好

8.

倒入米醋,可以依照自家的口味加,不要多,有一点酸味就好

9.

最后再把荠菜加入,拌匀至变色即可熄火,荠菜很鲜嫩,变色就熟了,这个时候可以加油辣子了,因为家里有人不能吃辣,所以我留了一半是原味的

10.

盛入碗里,依照自己的口味加入油辣子,拌匀即可享用

酸辣荠菜豆腐羹成品图

酸辣荠菜豆腐羹成品图
酸辣荠菜豆腐羹成品图
酸辣荠菜豆腐羹成品图

烹饪技巧

1.猪肉丝先要上浆腌制的,这样入锅后肉丝的口感会很鲜嫩。
2.豆腐要选择内酯豆腐,口感最佳

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