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酸辣米豆腐的做法

酸辣米豆腐

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美美家的厨房

菜谱:2213 / 关注:22 / 粉丝:48006 2019-07-03 / 人看过

湖南地域广阔,气候温和湿润,所以人们喜欢食用辣椒提神祛湿,但是各地的辣又各不相同。贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌,消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
芙蓉镇的米豆腐,更是名扬全国,做法简单,开胃爽口,夏日炎炎,这道酸辣米豆腐是首选~

用料

主料

辅料

酸辣米豆腐的做法

1.

顾名思义,米豆腐食用大米打碎磨成浆后,加碱熬制冷却,做成豆腐状而成。口感细腻,食欲不好的时候用它代餐,营养丰富,有利于身体健康。

2.

米豆腐用清水冲洗后,改刀切小块,稍微切小点,拌起来更入味。

3.

米豆腐烹饪前,可蒸可煮,看各人习惯。我喜欢汆烫,简单方便,还能保证熟透,吃起来放心。

4.

如果用来凉拌,汆烫后可以过凉水,吃起来更爽口。

5.

双色辣椒和香菜、蒜瓣切好备用。

6.

凉拌酱油3调羹,醋2调羹,1调羹糖,放入碗中,拌匀。
我做酸辣凉拌酱,喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋,1调羹糖,这个比例好记,口味也适中~
来点盐,1g左右。这个盐味呢,看各人需求,请酌情调整。加入一勺豆瓣酱,增色调味。

7.

把蒜茸和辣椒倒入,拌匀腌制那么几分钟~

8.

烫好的米豆腐控干水装盘后,将调好的酱汁淋在米豆腐上,拌匀后撒上香菜末即可。

酸辣米豆腐成品图

酸辣米豆腐成品图
酸辣米豆腐成品图
酸辣米豆腐成品图
酸辣米豆腐成品图

烹饪技巧

这个菜肴其实可以变通,把米豆腐换成凉粉,凉皮,甚至是豆腐都是可以的。(米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃,以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名,在夏日十分盛行,其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。)

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