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酸辣蕨根粉的做法

酸辣蕨根粉

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清热解毒

蜀滋蜀味美食汇

菜谱:22 / 关注:0 / 粉丝:433 2017-06-01 / 人看过

酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃
采九寨沟山上鲜蕨菜
用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状
吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上撒上红红的小米辣
令这道菜平添了几分“姿色”

用料

酸辣蕨根粉的做法

1.

食材: 紫薯庄园蕨根粉200g / 小米辣/ 二荆条/ 蒜末/ 花生碎

调料: 生抽/ 香醋/ 白糖/ 盐 / 蜀滋蜀味红油

2.

蕨根粉用热水泡软

3.

泡粉期间,蒜切末,小米辣,二荆条切圈

4.

5.

锅中烧水,水开后放入蕨根粉,煮到没有硬心捞起

6.

蕨根粉过凉水,放在盘中

7.

取一个小碗,加入生抽,香醋,白糖,盐,蜀滋蜀味红油辣椒,搅拌至白糖融化

8.

把蕨根粉倒入料汁中拌均匀

9.

把蕨根粉倒入料汁中拌均匀

10.

蕨根粉装盘

11.

撒上花生碎,小米辣,二荆条即可

酸辣蕨根粉成品图

酸辣蕨根粉成品图
酸辣蕨根粉成品图

烹饪技巧

1.小米椒一定不要省略,它是辣味的提供者,小米椒和醋混合后的味道欲罢不能

2.有香醋的话尽量用香醋,没有香醋直接用陈醋也可以

3.蕨根粉建议温水泡后再下锅煮,这样不容易煮失败

4.蕨根粉不要煮太久,没有硬心就可以捞起来了

5.煮好的蕨根粉一定要过凉水,防止粉黏在一起,口感也更Q弹

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