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酸辣粉的做法

酸辣粉

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尾巴的厨房

菜谱:190 / 关注:11 / 粉丝:3672 2019-01-08 / 人看过

酸辣粉是四川地区的传统特色小吃,是大家都很喜爱的美食,尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

用料

酸辣粉的做法

1.

粉条在温水中浸泡至软。

2.

芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。

3.

花生和黄豆炸酥备用。

4.

芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

5.

锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。

6.

豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

酸辣粉成品图

酸辣粉成品图
酸辣粉成品图

烹饪技巧

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。

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