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酸辣粉的做法

酸辣粉

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菜谱:374 / 关注:0 / 粉丝:6189 酸辣粉的原文 / 2013-09-02 / 人看过

有哪一道小吃能像重庆酸辣粉这样经久不衰的被全国人民所钟爱着,南下北上,街头巷尾,有小吃的地方就有它的身影。

用料

调料

酸辣粉的做法

1.用牛腩熬高汤,也可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水

酸辣粉Aq.jpg

2.炒油酥花生仁和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆

酸辣粉cQ.jpg

3.准备红薯粉丝,辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋

酸辣粉mw.jpg

4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水

酸辣粉Va.jpg

5.同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可

酸辣粉VB.jpg

6.捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可

酸辣粉Xd.jpg

酸辣粉ZU.jpg

酸辣粉mD.jpg

烹饪技巧

1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水;

2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的;

3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。

酸辣粉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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