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酸辣肥肠的做法

酸辣肥肠

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:10608 酸辣肥肠的原文 / 2011-12-01 / 人看过
用料

辅料

调料

酸辣肥肠的做法

1.将洗净的猪大肠放入锅中,加入适量的清水、姜片、葱段、料酒,不要盖锅盖,大火烧开,几分钟后捞出大肠,再次用清水将其洗净浮沫

2.砂锅中放入适量的清水,加入卤料(八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、草果一颗、花椒十余颗、冰糖10克、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒两小勺;盐、姜片、葱段适量),烧开

酸辣肥肠pq.jpg

3.放入处理好的大肠

4.盖上锅盖,中小火卤煮约60分钟

酸辣肥肠KR.jpg

5.将卤好的大肠取出,待用

6.将卤好的大肠切滚刀块;泡椒切圈,泡菜切块

酸辣肥肠UO.jpg

7.热锅放油,下入蒜片,姜丝,爆出香味

8.下入泡椒与泡菜,炒匀

酸辣肥肠CO.jpg

9.下入大肠炒匀(此时如觉得太干可加入少许卤大肠时的汤)

10.最后放入少许鸡精、葱段,炒匀即可

酸辣肥肠Ep.jpg

酸辣肥肠Wl.jpg

烹饪技巧

1、第一步焯烫大肠时不要盖锅盖,以免会有异味哦;

2、卤大肠的时候可一次多卤一些放在冰箱,吃的时候拿出来再炒很方便;

3、如果喜欢再辣一些在出锅前再淋些辣椒油,看起来会更有食欲哈。

       其实,我是很喜欢吃猪大肠的。不过,我只局限于喜欢吃或者说只吃自己家做的。外面餐馆里的肥肠,我是绝对不会吃的。原因嘛,大家伙儿都想得到哈!

       要做出好吃的没有异味的肥肠,清洗是关键。咱首先得把它洗干净了,才能好吃不是?

1、清洗大肠:首先呢,用面粉将大肠搓洗一遍,然后用清水冲净,再用盐反复搓洗几遍,最后用醋搓洗;洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候,说明就彻底洗干净了哈。

2、大肠的里面会有很多油脂,如果喜欢肥一点的可不将其撕去,如果不喜欢那就撕了它吧,我是撕了一部分,留了一部分哈。不过油脂中容易藏有脏东西,一定要仔细清洗干净哦。

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