酸辣爆炒鱿鱼的做法

酸辣爆炒鱿鱼

by 心清似水淡若云 · 14137 收藏 · 117804 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
鱿鱼1条 泡萝卜1个 4人份
辅料 others
尖椒3个 食盐1/2勺 豆瓣酱1勺 料酒1勺 4瓣 生抽1勺 花椒35粒 植物油2汤匙
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心清似水淡若云
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作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃泡菜炒的,酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,家里的泡菜是老妈自己泡的,这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子,但到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了,不信你试试,包准一个吃了还想。

酸辣爆炒鱿鱼的做法

步骤 step

1

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用

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2

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀

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3

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

把鱿鱼打上花刀后,切成长方形

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4

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老

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5

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

泡酸萝卜切成长条

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6

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

尖椒切段,大蒜切片

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酸辣爆炒鱿鱼的步骤

锅里油热后,放入尖椒、蒜片爆香

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酸辣爆炒鱿鱼的步骤

在加入花椒粒

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9

酸辣爆炒鱿鱼的步骤

1勺豆瓣酱炒出红油

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酸辣爆炒鱿鱼的步骤

尖椒切段,大蒜切片

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酸辣爆炒鱿鱼的步骤

倒入1勺生抽,1勺料酒调味

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酸辣爆炒鱿鱼的步骤

最后加少许盐,炒匀即可出锅

酸辣爆炒鱿鱼的成品图

酸辣爆炒鱿鱼成品图
酸辣爆炒鱿鱼成品图

酸辣爆炒鱿鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老;
2、鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美;
3、酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0

多吃
糖尿病人群
73.5
大卡

多吃
减肥人群
0.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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