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酸菜鱼片的做法

酸菜鱼片

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Norma诺妈

菜谱:92 / 关注:0 / 粉丝:5389 酸菜鱼片的原文 / 2013-09-11 / 人看过

又是一道鱼菜,因为老爸实在是太爱吃鱼了,也爱钓鱼,诺宝有时会嘲:外公是只猫咪就是爱吃鱼。这次学着煮了一大锅酸菜鱼,酸辣开胃一大家子吃的其乐融融,还得到了老爸高度的表扬:比饭店烧的还好吃!

用料

主料

调料

酸菜鱼片的做法

材料:草鱼1000克、黄豆芽 200克

配料: 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量

腌鱼料:料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙

1.食材准备:我买了条草鱼,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽

2.鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右

酸菜鱼片pF.jpg

3.黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用

酸菜鱼片Xk.jpg

4.配料准备,酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

酸菜鱼片Ke.jpg

5.下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开

酸菜鱼片RA.jpg

6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟

酸菜鱼片KD.jpg

7.加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器

酸菜鱼片BL.jpg

8.将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌

酸菜鱼片bz.jpg

酸菜鱼片yV.jpg

酸菜鱼片NF.jpg

烹饪技巧

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;

2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;

3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;

4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。

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