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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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雨萱yxf

菜谱:35 / 关注:0 / 粉丝:1281 酸菜鱼的原文 / 2013-12-31 / 人看过
用料

调料

酸菜鱼的做法

1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾,平着鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片切下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用,切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的,切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清,轻轻抓匀,腌制15分钟,将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片,锅内倒入2汤匙清水,放入生姜和葱白

2.再放入切好的酸菜一起翻炒,待酸菜的香味炒出来以后,铲起来

3.锅中放油入鱼骨和鱼头、鱼尾

酸菜鱼Ci.jpg

4.将鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟

5.倒入酸菜,干辣椒

6.加上3大碗热开水,煲约5分钟

酸菜鱼AG.jpg

7.把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里

8.这个时候把锅里的鱼汤火候调小,等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后,再打火煮3-5分钟

9.等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦

酸菜鱼ML.jpg

酸菜鱼Pu.jpg

酸菜鱼sC.jpg

烹饪技巧

1、制作酸菜鱼的鱼选用无刺的鱼如鲈鱼等,吃的更过瘾;

2、如果想要汤色更奶白,建议还是用开水煮煎好的鱼,待颜色出来后再加酸菜;

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑;

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了就差不多,时间长了肉会较老;

5、下鱼片的时候,避免火力瞬间过猛,鱼肉会碎开来的。

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