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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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菜谱:225 / 关注:0 / 粉丝:7299 酸菜鱼的原文 / 2012-01-30 / 人看过
用料

主料

调料

酸菜鱼的做法

1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

2.洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

3.把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

酸菜鱼Bo.jpg

4.取出酸菜和其他料包备用

5.炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

6.倒入酸菜大火翻炒均匀

酸菜鱼pF.jpg

7.再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

8.待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

9.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

10.关火盛盘,稍加装饰

酸菜鱼ZN.jpg

酸菜鱼yJ.jpg

酸菜鱼Fe.jpg

酸菜鱼RF.jpg

烹饪技巧

1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

饮食小常识

       酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀:片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~

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