1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香
9.放入鱼头炒香
10.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
11.用漏勺将食材全数捞在大碗底
12.加一点高汤精（鸡精也行）
13.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
14.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
15.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
16.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆（非广告）。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
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酸菜鱼的讨论
杰米6349
[随意吐槽]太详细了，赞
纯虾
[随意吐槽]很好吃
Goya的小
[随意吐槽]出锅的时候滴一些芝麻油，味道很好，放了生粉，肉质滑嫩~
葡萄麻麻
[随意吐槽]酸菜鱼，味道不错。
深巷酒香
[随意吐槽]高汤酸菜鱼汤
糖宝宝52
[随意吐槽]很不错，只是不能吃辣，做成麻辣的会更酸爽！