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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5633 酸菜鱼的原文 / 2012-09-25 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

酸菜鱼的做法

1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片

2.反复冲洗,至水清澈后沥出来

3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀

4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味

酸菜鱼YY.jpg

5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香

酸菜鱼WN.jpg

9.放入鱼头炒香

10.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

11.用漏勺将食材全数捞在大碗底

12.加一点高汤精(鸡精也行)

酸菜鱼UA.jpg

13.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

14.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

15.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

16.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成

酸菜鱼Ga.jpg

酸菜鱼bm.jpg

酸菜鱼In.jpg

烹饪技巧

1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。

2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆(非广告)。

3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。

4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。

5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。

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