1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片
2.反复冲洗,至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味
5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破
6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段
7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香
9.放入鱼头炒香
10.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐
11.用漏勺将食材全数捞在大碗底
12.加一点高汤精(鸡精也行)
13.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生
14.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁
15.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
16.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆(非广告)。
3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。
5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。
酸菜鱼的讨论
杰米6349
[随意吐槽]太详细了,赞
纯虾
[随意吐槽]很好吃
Goya的小
[随意吐槽]出锅的时候滴一些芝麻油,味道很好,放了生粉,肉质滑嫩~
葡萄麻麻
[随意吐槽]酸菜鱼,味道不错。
深巷酒香
[随意吐槽]高汤酸菜鱼汤
糖宝宝52
[随意吐槽]很不错,只是不能吃辣,做成麻辣的会更酸爽!