酸菜鱼的做法

酸菜鱼

by 云边食客 · 297 收藏 · 1544 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 90分钟
难度 未知
主料 main
鲶鱼一条(鱼刺少,两人食一斤半左右) 芥菜酸菜100克 3人份
辅料 others
泡椒20克 白糖10克 鸡精5克 胡椒粉5克 10克 食用油适量 鸡蛋一个 10克 10克 10克 朝天椒5粒 淀粉20克 料酒20克 10克
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云边食客
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在嘈杂的世界里,我为你做的每一份食物都是一首温暖的小诗!

酸菜鱼的做法

步骤 step

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酸菜鱼的步骤

准备食材

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酸菜鱼的步骤

将酸菜洗净后切成宽丝

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酸菜鱼的步骤

泡椒洗净切去根部

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酸菜鱼的步骤

葱、姜、蒜、朝天椒洗净,姜蒜切成片,葱切葱花,朝天椒切粒

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酸菜鱼的步骤

鱼除去内脏清洗干净,去头,从鱼尾用刀贴着鱼骨片开,鱼骨不要扔掉留用

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酸菜鱼的步骤

刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片,鱼骨切段

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酸菜鱼的步骤

鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐,抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油

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酸菜鱼的步骤

锅内热油,放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨,煎至两面发黄加水烧开

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酸菜鱼的步骤

大火将汤水煮至发白(炖10分钟左右)倒出备用

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酸菜鱼的步骤

锅清洗干净重新热油,放入葱、姜、蒜煸香,放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

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酸菜鱼的步骤

将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中,中火煮10分钟左右,放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g,再煮1分钟

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酸菜鱼的步骤

放入鱼片大火煮2分钟,倒入10g醋去腥,再煮半分钟关火倒出

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酸菜鱼的步骤

锅清洗干净热油,放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

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酸菜鱼的步骤

好啦,端上桌开饭!

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧 tips

刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手哦

酸菜鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.16

少吃
糖尿病人群
101.9
大卡

少吃
减肥人群
3.6

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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