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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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菜谱:24 / 关注:2 / 粉丝:272 2018-01-15 / 人看过

晚餐

用料

辅料

酸菜鱼的做法

1.

倒入色拉油烧热,可加猪油

2.

酸萝卜 酸菜 泡椒 泡姜 洗净切片(酸萝卜切片后可再泡一会儿)

3.

配料备用

4.

下午2点左右可以加盐腌制几小时,让其入味(只有盐,料酒淀粉开煮前15分钟再腌)

5.

下午加盐腌制后,煮之前再次清洗,清洗后再加料酒淀粉

6.

煮之前15分钟左右 放入料酒腌制一会儿 去腥

7.

烧前15分钟左右,鱼肉中加入淀粉抓匀(鱼肉和鱼头分开,鱼肉加淀粉,鱼头和鱼排身体不用淀粉)

8.

油烧热后加入所有佐料炒

9.

根据自身口味加入适量干花椒

10.

佐料炒香后加水炖煮,中小火(40-60分钟)

11.

汤料炖好后先放鱼头 再加鱼身,鱼肉

12.

鱼肉加入后 加入黄葱

13.

加盖小煮一会儿(可加盖或不加盖,最后尝一下够不够咸,不够可以加些盐。1.这道菜没加盐,酸萝卜和酸菜本身有盐味,煮汤过程中会慢慢熬出来2.鱼肉下午用盐腌制过也会有盐味)

酸菜鱼成品图

酸菜鱼成品图

烹饪技巧

1.鱼肉洗净后用盐腌制3小时左右
2.煮之前再次清洗鱼肉,再加入淀粉料酒
3.可根据自身时间煮汤料可多炖一会(40-60分钟)

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