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酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼

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小潺

菜谱:534 / 关注:0 / 粉丝:1475 酸菜水煮鱼的原文 / 2013-01-28 / 人看过
用料

调料

酸菜水煮鱼的做法

1.热油爆香花椒和桂皮

2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

酸菜水煮鱼dc.jpg

3.加入泡椒炒香

4.倒入豆瓣酱炒出红油

5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

酸菜水煮鱼NJ.jpg

6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

酸菜水煮鱼OV.jpg

7.一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

8.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

酸菜水煮鱼Ao.jpg

9.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

酸菜水煮鱼oY.jpg

11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

酸菜水煮鱼ci.jpg

12.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

酸菜水煮鱼kI.jpg

13.剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

15.另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

酸菜水煮鱼kZ.jpg

16.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

酸菜水煮鱼MW.jpg

酸菜水煮鱼Po.jpg

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