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酸菜烧鸭的做法

酸菜烧鸭

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天山可可

菜谱:624 / 关注:5 / 粉丝:1503 2020-01-10 / 人看过

《酸菜烧鸭》是道很家常的做法,酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料:酸菜和鸭。说到酸菜,东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜,那就大错错了!做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜,用大芥菜腌的酸菜,超市有卖袋装的酸菜,小包装一袋就2左右,一袋足矣。

至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少,只能是冻的了,我喜欢买鸭腿烧出来,这样鸭块多,爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了,绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜,也是一道能撑场面的周末家宴菜。

用料

主料

辅料

酸菜烧鸭的做法

1.

主料:酸菜、鸭腿

辅料:菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
把鸭洗净切块

2.

酸菜洗洗切块,姜切片、辣皮子洗洗切段

3.

鸭块下开水煮开捞起

4.

热锅凉油,下鸭块翻炒出水分出香味

5.

加料酒小火炒到鸭皮微微发卷

加老抽翻炒均匀上色

6.

加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

7.

加酸菜翻炒出酸香味

8.

加水大火烧开,转小火烧到鸭肉熟透

9.

加盐翻炒均匀

10.

待汤汁快收干,焖炒一会即可

酸菜烧鸭成品图

酸菜烧鸭成品图
酸菜烧鸭成品图

烹饪技巧

一定要小火烧,这样才入味

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