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酸菜肉片的做法

酸菜肉片

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4929 酸菜肉片的原文 / 2013-09-02 / 人看过

今天介绍的这个肉片,是酸菜鱼的做法演变而来,做法简单,酸爽开胃,略淡淡辣味,适合成年人或者10岁以上孩子食用。肉片经过挂浆处理,刚好的成熟火候,使其口感非常鲜嫩哦!这款菜做法简单,耗费时间不长,非常适合中午伺候学生的妈妈哦,学生午餐,操作起来吧!

用料

主料

调料

酸菜肉片的做法

一、肉片处理:

1.猪里脊肉用刀切去筋膜

2.猪肉切薄片,如果感觉不好切,可以稍微冷冻下再切

酸菜肉片sc.jpg

3.将肉片放碗内,打入一个鸡蛋白

4.放入少许清水,用手摔打肉片,将水和蛋清都摔打入肉片内

酸菜肉片ZC.jpg

5.加入1汤匙淀粉

6.搅拌均匀

酸菜肉片Lf.jpg

二、制作方法:

1.炒锅烧热,倒植物油,放葱、姜、八角煸炒出香味

2.放入酸菜,煸炒充分

3.放入野山椒和泡椒水

酸菜肉片uX.jpg

4.加入足量清水,煮10-20分钟入味,加入少许盐调味(酸菜比较咸,基本不用放盐,可以根据个人口味,先尝后放,千万别放多了咸哦)

5.加入1茶匙白糖,提味

6.汤汁煮出滋味,转小火,将肉片一片一片放入锅内

酸菜肉片jK.jpg

7.肉片全部放入,火转大,用汤勺背轻推,水开关火

8.根据喜好,放入少许香油、鸡精调味即可

9.将肉片盛入碗内,另取一锅,放油烧热,放花椒粒炸香,浇到肉片上面即可,点缀辣椒或者香菜,颜色更漂亮

酸菜肉片dM.jpg

酸菜肉片Nu.jpg

酸菜肉片EU.jpg

酸菜肉片qJ.jpg

 

烹饪技巧

1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片,不然会影响口感,如果感觉生肉不好切,可以先提前冷冻1小时;

2、肉片摔打入蛋清和清水,然后再用淀粉包裹,锁住水分,口感更加软嫩;

3、酸菜一定要充分煸炒,煮10-20分钟,汤汁变成金黄色时再放肉片,滋味更足;

4、肉片一定要一片一片放入,一下子倒入,可以导致汤粘稠,肉片厚度不一影响美观和口感。

酸菜肉片的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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