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酸菜牛肉的做法

酸菜牛肉

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菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2765 酸菜牛肉的原文 / 2012-11-19 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

酸菜牛肉的做法

1.将牛肉洗净,切成薄片;切牛肉应该横纹切,将长纤维切段,这样炒出来的牛肉口感才嫩。牛肉片内放少许盐,进行调味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑

酸菜牛肉BR.jpg

2.倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩度。放入少许酱油,起到上色的作用。将牛肉片与调料搅拌均匀,至少腌制15分钟。腌制的时候,把葱姜切丝,蒜瓣切片,红椒切丝

酸菜牛肉bq.jpg

3.锅中倒油,油的量要稍微多一些,这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。油烧至七成热,把牛肉片倒入锅内快速炒散。炒的过程中,会炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至变色后,把炒出来的汤汁倒出来,牛肉盛倒一个碗内

酸菜牛肉MF.jpg

4. 锅中放少许底油,将葱姜蒜炒香。 倒入酸菜。翻炒均匀,将酸菜的味道炒出来

酸菜牛肉YM.jpg

5.倒入牛肉和红椒丝。大火翻炒1分钟,撒香菜末。盛出即可食用

酸菜牛肉aW.jpg

酸菜牛肉nB.jpg

烹饪技巧

切牛肉小技巧:“横切牛肉,顺切鸡”, 由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度,图中红箭头代表,牛肉纤维组织的方向,刀应与其垂直切。

酸菜牛肉0.jpg

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