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松露巧克力的做法

松露巧克力

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爱番茄爱生活

菜谱:104 / 关注:3 / 粉丝:2259 2014-09-11 / 人看过

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉,今天番茄教大家的就是这种,看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方,口味上也不尽相同,但相同的是每种风格的松露巧克力都是美味。

用料

松露巧克力的做法

1.

首先制作巧克力软心,把100克黑巧克力切碎,加入淡奶油

2.

隔水加热并不断搅拌,温度不要太高,直到巧克力完全熔化

3.

在熔化的巧克力里加入切碎的黄油,搅拌至黄油完全熔化,和巧克力混合均匀

4.

再倒入1大勺朗姆酒,搅拌均匀

5.

拌好的巧克力放入冰箱冷藏直到凝固,冷藏过夜效果较好

6.

冷藏凝固的巧克力,用勺子挖一小块,然后再拿一个勺子,通过两把勺子互相交换把巧克力整成比较圆的形状,但不要太圆,然后放在平盘里

7.

重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里

8.

取另外130克的黑巧克力,切碎,隔水加热并不断搅拌,直到完全熔化

9.

巧克力熔化之后,冷却至和手心差不多的温度。用小勺挖起做好的巧克力软球,放进巧克力酱里,滚上一圈,使表面沾上一层熔化的巧克力,并迅速捞出

10.

把捞出的巧克力球放进可可粉里,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出放在平盘上

11.

用这样的方法做好所有的巧克力球,放在平盘上直到巧克力球完全变硬,抖落多余的可可粉,把巧克力放进密封的容器里保存即可

松露巧克力成品图

松露巧克力成品图
松露巧克力成品图
松露巧克力成品图
松露巧克力成品图

烹饪技巧

1、隔水熔化巧克力的时候,水温不能过高,一般用小火,即60°左右,温度过高可导致巧克力翻砂,就不能用了;
2、装巧克力的锅必须保证没有任何水渍,如果打蛋盆里有少量水的话,可能会让巧克力越搅越硬,不能熔化;
3、用两个小勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成很圆的形状,不规则的样子就很好,松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的;
4、做第四步的时候,熔化好的巧克力要冷却到和手心差不多的温度,如果温度太高,会让巧克力软心熔化,口感层次不佳;如果温度太低,巧克力液太过厚重,口感也不会很好。

松露巧克力的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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