四喜丸子【孔老师教做菜】的做法

四喜丸子【孔老师教做菜】

by 孔老师教做菜 · 338 收藏 · 970 浏览
工艺
口味 家常味
时间 5分钟
难度 新手尝试
主料 main
五花肉350克 莲藕50克 胡萝卜20克 老豆腐50克 鸡蛋1个 葱姜适量 2人份
辅料 others
香叶八角桂皮适量 8克 料酒15毫升 蚝油8克 生抽10毫升 老抽5毫升 白糖5克 淀粉适量 金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量
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孔老师教做菜
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今儿的主角就是过年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。而圆圆的丸子也象征着团团圆圆,和和美美。



快过年了,今天就先和你分享这道适合当年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黄,再加入酱汁炖煮,开盖瞬间,香味扑鼻而来,一个个大丸子红润油亮,让人口水直流。喜欢的你赶紧收藏起来,做年菜时你的厨艺一定能惊艳到家人。图片

四喜丸子【孔老师教做菜】的做法

步骤 step

1

四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


莲藕去皮之后切成小粒备用,胡萝卜切成小粒备用。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


将老豆腐压碎。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升,盐5克,鸡蛋1个。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


肉馅顺着一个方向搅拌上劲。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


加入藕粒,胡萝卜粒和豆腐,顺着一个方向搅拌3分钟。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


最后加入适量干淀粉,拌匀。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油,烧至油温六成热。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


丸子再次团好之后依次下入锅中。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


将肉丸开小火炸4分钟。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


将肉丸炸至定型之后捞出备用。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


热油倒出之后锅中再留下少许底油,放入姜葱、八角、桂皮和香叶,开小火翻炒几下爆香。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克,开大火烧开。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


将炸好的肉丸下锅。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


肉丸下锅之后转小火烧30分钟。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用,再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。

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四喜丸子【孔老师教做菜】的步骤


最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。

四喜丸子【孔老师教做菜】的成品图

四喜丸子【孔老师教做菜】成品图

四喜丸子【孔老师教做菜】讨论

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