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四喜烤麸的做法

四喜烤麸

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寓言7656

菜谱:582 / 关注:71 / 粉丝:29912 2017-12-11 / 人看过

四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红,味道咸中带甜,香浓醇厚。
曾在楼下的熟食店买了些四喜烤麸,先生和闺女都很喜欢。于是自己也尝试着做了几次。闺女的小嘴甜的要命,说妈妈做的素菜比肉还要好吃一百倍。

用料

主料

辅料

四喜烤麸的做法

1.

准备食材:烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。

2.

泡发好的木耳撕成小朵,香菇一切二,黄花菜摘去老根。

3.

4.

泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

5.

焯过水的烤麸反复挤压洗净,并撕成小块。

6.

锅中放油,放入葱姜八角、香叶爆香。

7.

爆香调料后放入烤麸小火煎一下

8.

煎至微微发黄就可以

9.

放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材

10.

加入所有食材后翻炒一下,加入3茶匙老抽,适量生抽、冰糖。

11.

加水与食材持平

12.

烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

13.

焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。

14.

再次炒匀即可关火。

四喜烤麸成品图

四喜烤麸成品图
四喜烤麸成品图
四喜烤麸成品图
四喜烤麸成品图

烹饪技巧

烤麸一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩。
冰糖的量自行调整,我家口味偏甜,所以冰糖量给的较足

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