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斯堪的纳维亚开那批的做法

斯堪的纳维亚开那批

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小俊_Joanne

菜谱:155 / 关注:38 / 粉丝:3395 2016-03-05 / 人看过

开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小,外型美观,以咸味为主,常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定,以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。

用料

主料

斯堪的纳维亚开那批的做法

1.

材料备齐。

2.

鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合,中间挖一口“井”,倒入蛋黄,加入牛奶,搅拌均匀。

3.

打发蛋清至干性发泡。

4.

轻柔地拌入面糊。

5.

以黄油涂抹饼铛,倒入面糊,摊成约4-5mm厚的煎饼,煎至变色后翻面。

6.

打发奶油,以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。

7.

将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小,每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。

8.

舀上掼奶油,以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰;或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。

斯堪的纳维亚开那批成品图

斯堪的纳维亚开那批成品图
斯堪的纳维亚开那批成品图

烹饪技巧

1、烟熏三文鱼和三文鱼籽都较咸,因此在调制掼奶油时可少放些盐。
2、用不完的三文鱼和鱼籽,可和刺身用三文鱼一同做成三文鱼亲子饭。
3、如果不想烙饼,可以用面包代替。将面包切成小块,放上奶油、三文鱼和三文鱼籽即可。
4、不喜欢烟熏三文鱼,用新鲜的三文鱼代替也可以,不过可能会有点油腻,可以适当地减少奶油的分量。
5、如果没有盐之花,可以用普通海盐代替。
6、如果喜欢洋葱的味道,也可以将洋葱切碎拌入奶油中一同食用。
7、道菜可以作为小吃或者前菜,搭配白葡萄酒或者香槟食用。

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