私家麻婆豆腐的做法

私家麻婆豆腐

by 小虎斑猫 · 4 收藏 · 6599 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
豆腐(北)200克 1人份
辅料 others
豆瓣酱25克 麻椒3克 辣椒粉4克 小葱4根 白芝麻1克 1克 白醋2毫升 0.5克 味精0.3克 酱油(一级)10毫升 麻油10毫升 橄榄油5毫升
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小虎斑猫
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麻婆豆腐(¯﹃¯)香辣微甜,柔软嫩滑,吃上一口这辈子不能罢~~黄豆酱是乳化麻油的最佳利器,不要看盘子周围那么油就觉得很油腻,其实黄豆是很神奇的一种食物,它可以和油脂发生乳化效果,只要炖煮时间够长,火够稳,就会使菜品与油完全分离,只剩下十足的酱香~聪明的你只要稍稍尝试就会懂~豆腐煎的时候一直要小火,慢慢翻面,直到皮脆后开始下料~~要注意的是,敏感体质的美眉不能经常吃喔~会长痘的~

私家麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

私家麻婆豆腐的步骤

将豆腐切成1.5cm的小方块,冷水冲洗干净备用

步骤 step

2

私家麻婆豆腐的步骤

小青葱清洗干净,切成长度为5mm的葱段,另准备麻椒、豆瓣酱备用

步骤 step

3

私家麻婆豆腐的步骤

橄榄油50%与麻油50%混合,倒入锅中,最小火慢慢热油

步骤 step

4

私家麻婆豆腐的步骤

将麻椒轻轻撒入油锅中,小火慢煎,煎到闻到麻香味就可以了

步骤 step

5

私家麻婆豆腐的步骤

将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中,与麻椒一起小火慢煎,直至豆腐表面变为略脆不糊的程度

步骤 step

6

私家麻婆豆腐的步骤

加入少许糖,酱油,味精,微量的白醋,芝麻,盐巴,辣椒粉,豆瓣酱,此时依然是小火慢煎

步骤 step

7

私家麻婆豆腐的步骤

轻轻翻动豆腐,将所有材料充分融合。混合1分钟后,根据自己的口味,再次撒入适量的辣椒粉,过程中若锅内食材粘稠度增高,可添加少许水,不可加多。完全混合后香气扑鼻之时,即可出盘,出盘后撒上另外50%的青葱段,增加色香

私家麻婆豆腐的成品图

私家麻婆豆腐成品图
私家麻婆豆腐成品图

私家麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

1、豆腐切块后用清水冲洗,可祛除豆腐的碎末,提升美观度。
2、辣椒粉可以分3次加入,提升不同辣度的香味厚度。
3、喜欢麻度高,可以调整橄榄油与麻油的比例。
4、喜欢上色重,可以多加些豆瓣酱与酱油。
5、豆瓣酱本身具有咸度,所以盐要少放。
6、过程中不能加多水,料汁要保持一定浓度才能保持麻婆豆腐的香气。
7、全程小火,不能超过中小火,慢煎是诀窍。
8、趁热吃喔^_^

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.83

多吃
糖尿病人群
129.1
大卡

少吃
减肥人群
8.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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