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丝瓜炒虾皮的做法

红姨食坊

菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2752 丝瓜炒虾皮的原文 / 2012-07-17 / 人看过
用料

辅料

调料

丝瓜炒虾皮的做法

        当下正是产丝瓜的季节,吃应季的蔬菜最营养也最养生。丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,是夏日里清热泻火﹑凉血解毒的一道佳菜。多吃丝瓜还可防止皮肤老化,消除雀斑,是细嫩皮肤不可多得的美容佳品。

        丝瓜具有如此多的优点,是很适合夏季食用的时令菜。但是由于丝瓜特有的土腥味,使很多人不愿意去吃;还有一个问题,别管多嫩的丝瓜,炒出来总觉得皮发老,垫牙。而且炒的时候还很容易把丝瓜炒黑,看着软塌塌,黑乎乎的丝瓜,任谁都没有食欲。今天教大家如何做出既没有土腥味,又不变色,还鲜嫩至极的丝瓜。只需简单3步,就可做出味美至极的完美丝瓜。

材料集合图:

丝瓜炒虾皮TU.jpg

1.丝瓜洗净,用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉,既可去除一部分土腥味,又可使丝瓜吃起来口感更嫩,不垫牙。不要用削皮器,削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉

2.将丝瓜切成细条状

3.放适量盐,码个底味,不宜放的太多,后面还要放虾皮,虾皮也是有咸味的

丝瓜炒虾皮xx.jpg

4.放少许料酒,也可起到去土腥味的作用

5.放葱姜末调味,用手将调料与丝瓜抓匀

6.放两勺淀粉,用手抓匀,使丝瓜上裹上淀粉,可锁住丝瓜中的水分,也更容易挂上蛋液

丝瓜炒虾皮kr.jpg

7.鸡蛋打散,倒入丝瓜条内

8.搅拌均匀,使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液,可使炒出来的丝瓜不变色,还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味

9.虾皮放滤网中冲洗几遍

丝瓜炒虾皮Ds.jpg

10.锅烧热,放少许油,平时喝汤的小勺,一勺就够用。油不宜放的太多,夏季饮食以清淡为主

11.将丝瓜条码在锅底,剩余的蛋液也倒进去,先不要翻动

12.待蛋液凝固,再用筷子轻轻翻动

丝瓜炒虾皮sP.jpg

13.丝瓜中间挖个坑,将虾皮放进去,炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味,使丝瓜味道更加的鲜美

14.虾皮与丝瓜翻炒均匀

15.即可出锅

丝瓜炒虾皮WC.jpg

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厨房小常识

     教您4招选出又嫩又新鲜的丝瓜:

丝瓜炒虾皮eF.jpg

1、从整体上看丝瓜,要选择颜色翠绿的,这样的丝瓜比较嫩,那些黄绿色的是老丝瓜。

2、看丝瓜根部的丝瓜花,新鲜的丝瓜,根部的花是水灵的,放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。

3、看丝瓜的瓜蔓处,瓜蔓新鲜的水分大,是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧,干扁,就是放了一段时间的丝瓜,已经不太新鲜了。

4、用手捏一下,很结实,是新鲜的;如果软塌塌,就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。

丝瓜炒虾皮sL.jpg

丝瓜炒虾皮pS.jpg

烹饪技巧

1、丝瓜的处理,用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉,可去除部分土腥味,还可使丝瓜的口感更加鲜嫩,吃起来不垫牙。

2、用盐和料酒进行腌制,放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液,这样处理,既可去除土腥味,又可使炒出来的丝瓜不变色,口感好。

3、出锅前放入虾皮,海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度,也可起到去除丝瓜土腥味的作用。

营养功效

      丝瓜性寒凉味甘甜,有消暑利肠﹑祛风化痰﹑凉血解毒﹑行气化瘀等作用,还可帮助产妇下乳,但多食会引起腹泻,脾胃虚弱﹑消化不良的人还是少吃为宜。

      丝瓜还是消除雀斑﹑增白﹑去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜水擦脸,能使人皮肤变得光滑﹑细腻﹑白嫩。

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