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私房炸酱面的做法

私房炸酱面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1576 私房炸酱面的原文 / 2014-08-28 / 人看过

几年前一位太原人手把手教我做了这碗炸酱面,打那以后这碗炸酱面就成了我家的招牌面。每每吃面都离不开这碗炸酱,宴请亲朋好友时的主打面食也是这碗炸酱面。面条会换着花样做,而不变的总是这个味道的炸酱。山西人爱酿醋也爱喝醋,素有无醋不成味之说,这碗炸酱的灵魂所在就是最后烹入的一小勺醋,醋随着锅中沸腾的炸酱立马散发出一股特别的清香味,香飘十里,令人垂涎欲滴的美味。

用料

辅料

调料

私房炸酱面的做法

1.热锅冷油,先将锅烧热后到入适量油,放入花椒,花椒变黑后关火

2.等油温降下来些,在放入肉馅,再次开火,这样油烟就不会很大,翻炒几下肉馅后,肉馅还没有完全变色倒入料酒

私房炸酱面Dr.jpg

3.肉馅翻炒变色后放入葱、姜、蒜,炒出香味倒入酱油,翻炒几下倒入淀粉糊,搅拌至酱汤滚开

私房炸酱面UJ.jpg

4.最后倒入2小勺醋,搅拌一下立刻盖上锅盖。香喷喷的炸酱就做好了

私房炸酱面jV.jpg

5.面粉加适量的水,揉成面团,饧一会在揉揉,面团就比较光滑了,将揉好的面团擀成薄片,折叠成半圆

私房炸酱面jH.jpg

6.在折叠成4分之1圆,沿着半圆的边开始切,切出的面条呈柳叶形,切好的面条放开水锅中煮两分钟,捞出浇上炸酱

私房炸酱面bG.jpg

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私房炸酱面YA.jpg

 

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