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私房小炒肉的做法

秋食工作室

菜谱:22 / 关注:1 / 粉丝:564 2018-12-03 / 人看过

之前有人说,小炒肉、回锅肉感觉是一对双胞胎,口感外形都很相似,实在分不清楚。那小饭来给大家区别一下,这两道相隔十万八千里的兄弟菜。首先说说产地,小炒肉来自湘菜,回锅肉来自川菜,都是嗜辣如命的地方,产品相似也不意外。然后说说食材,简单做法都用五花肉,稍微讲究的回锅肉用的是二花肉,总之肥瘦相间才是正宗。另外配菜的话,除了都有青椒以外,小炒肉里要加湖南特有的红色剁椒,回锅肉里要加豆瓣酱配青蒜苗,也算是一个区分的小方法。接下来说说做法,虽然都是两次下锅,这加工的门道可不一样。小炒肉两次都是过油锅,一次煸炒一次爆炒,回锅肉则是先冷水下锅煮到熟透,再倒入油锅中爆炒入味。至于味道,小饭我着实觉得十分相似,两道菜都是鲜香麻辣、入口浓香的下饭菜,到底喜欢吃那道,还是你们自己选择吧。我呢就把两个菜的用料融合一下,来个色香味俱全的私房菜,给大家开开胃。

用料

主料

辅料

私房小炒肉的做法

1.

这些都是食材哦,提前准备好

2.

备菜:杭椒和红尖椒洗净,斜刀切成细长条;大蒜和生姜切碎,备用

3.

腌肉:五花肉带皮切大薄片,在碗中加入1勺海鲜汁,抓匀后腌制10分钟

4.

一炒:热锅后倒油,冷油倒入肉片,小火煸炒,炒至肉片出油微卷,盛出备用

5.

炝锅:锅中剩油加热,放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱,中火炒香后加入青红椒,炒至变软

6.

二炒:倒入炒好的肉片,再加1勺特调香辣汁,均匀翻炒1分钟,即可关火

私房小炒肉成品图

私房小炒肉成品图
私房小炒肉成品图

烹饪技巧

1、有一个青椒去籽的好办法,可以往下按住青椒的根部,按下去以后再拉出来,籽就能顺利脱离啦,记得还要在掏干净。
2、如果不喜欢吃猪五花,可以尝试用猪后腿肉,更有嚼头也更易入味。当然,牛肉也是不错的选择,但要注意牛肉易熟,需要大火爆炒,但不能太久,不然就是“老牛肉”了。

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