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四川油烫鸭的做法

四川油烫鸭

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利尿消肿

1粗茶淡饭1

菜谱:296 / 关注:24 / 粉丝:17644 2015-07-18 / 人看过

油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

用料

四川油烫鸭的做法

1.

鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

2.

覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

3.

香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

4.

冰糖10g

5.

锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

6.

锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

7.

炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

8.

把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

9.

麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

10.

鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

11.

起油锅(油量稍许多点),开中火

12.

油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可,剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

四川油烫鸭成品图

四川油烫鸭成品图
四川油烫鸭成品图
四川油烫鸭成品图

烹饪技巧

1、鸭腿腌制时间长点更入味
2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
3、炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

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