四川油烫鸭的做法

四川油烫鸭

by 1粗茶淡饭1 · 8 收藏 · 23111 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 2小时
难度 初中水平
主料 main
鸭腿2个 2人份
辅料 others
菜籽油适量 10克 香葱5根 10克 二锅头白酒5克 十三香3克 干花椒3克 八角1个 草果1个 三奈2克 白扣3颗 小茴香3克 香叶2片 桂皮3克 丁香2个 陈皮2克 干辣椒5个 料酒15克 生抽25克 老抽10克 冰糖10克 白糖15克 麦芽糖10克 大蒜3瓣 鸡精3克
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1粗茶淡饭1
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油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

四川油烫鸭的做法

步骤 step

1

四川油烫鸭的步骤

鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

步骤 step

2

四川油烫鸭的步骤

覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

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3

四川油烫鸭的步骤

香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

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4

四川油烫鸭的步骤

冰糖10g

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5

四川油烫鸭的步骤

锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

步骤 step

6

四川油烫鸭的步骤

锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

步骤 step

7

四川油烫鸭的步骤

炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

步骤 step

8

四川油烫鸭的步骤

把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

步骤 step

9

四川油烫鸭的步骤

麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

步骤 step

10

四川油烫鸭的步骤

鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

步骤 step

11

四川油烫鸭的步骤

起油锅(油量稍许多点),开中火

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12

四川油烫鸭的步骤

油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可,剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

四川油烫鸭的成品图

四川油烫鸭成品图
四川油烫鸭成品图
四川油烫鸭成品图

四川油烫鸭的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸭腿腌制时间长点更入味
2、如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
3、炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
4、刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.75

多吃
糖尿病人群
161.6
大卡

少吃
减肥人群
12.6

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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