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四川烧白的做法

四川烧白

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0西葫芦0

菜谱:597 / 关注:303 / 粉丝:22034 2014-11-25 / 人看过

咸烧白是一道四川的汉族名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

用料

主料

辅料

四川烧白的做法

1.

猪肉煮到八成熟,放食盐、小葱、花椒、姜一同煮

2.

芽菜洗净泥沙,切段

3.

锅中放油,加花椒和干辣椒炒香,倒入芽菜,炒的时候放一点酱油,为的是提味增色增香

4.

装盘备用

5.

锅中放少许油,放红糖,熬出泡泡

6.

将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色

7.

将烙好的肉切片

8.

用酱油、醋、红糖调好汁,将每片肉在调好的汁里面过一下

9.

肉皮向下在碗里码好,在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜

10.

隔水蒸1小时

11.

蒸好后用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转过来即可

四川烧白成品图

四川烧白成品图
四川烧白成品图

烹饪技巧

  翻得时候小心一点以免汁水撒出来。

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